殺(sha)菌鍋的原理和清潔工作，其殺(sha)菌過(guo)程是通過(guo)設在內(nei)兩(liang)側或頂(ding)部的眾多噴(pen)嘴中，噴(pen)射出(chu)霧狀的波浪型熱水至(zhi)食品表面，而且升溫和冷卻(que)速(su)度迅速(su)，能全面、快速(su)、穩定的對鍋內(nei)產品進行殺(sha)菌，特別(bie)適合于高溫蒸煮袋食品的殺(sha)菌。
殺(sha)菌(jun)鍋(guo)中(zhong)循環(huan)水通過板式熱(re)交換器被間接地加熱(re)或冷(leng)卻，殺(sha)菌(jun)鍋(guo)內循環(huan)水在加熱(re)或冷(leng)卻時一直處于(yu)無(wu)菌(jun)狀(zhuang)態，殺(sha)菌(jun)完畢，鍋(guo)內表面(mian)和包裝(zhuang)袋(dai)(dai)表面(mian)的水滴吹干后，也不會留下(xia)白(bai)色的水垢小點，整個包裝(zhuang)袋(dai)(dai)透明、干凈，阻止二次(ci)污染。
