乳化是一(yi)種液體以極微小(xiao)液滴均勻(yun)地分散在互不相(xiang)溶的另一(yi)種液體中的作用(yong)。乳化是液界面(mian)現象(xiang)，兩(liang)種不相(xiang)溶的液體，如(ru)油與水，在容器中分成(cheng)兩(liang)層(ceng)(ceng)，密度小(xiao)的油在上層(ceng)(ceng)，密度大的水在下層(ceng)(ceng)。
高剪切(qie)乳化(hua)機(ji)就是高效(xiao)、快速(su)、均勻(yun)地將一(yi)個相(xiang)(xiang)或多個相(xiang)(xiang)分布(bu)到另一(yi)個連(lian)續相(xiang)(xiang)中，而在(zai)通常(chang)情況下各(ge)個相(xiang)(xiang)是互(hu)相(xiang)(xiang)不溶的(de)(de)(de)。由于轉子高速(su)旋轉所產生的(de)(de)(de)高切(qie)線速(su)度和(he)高頻機(ji)械效(xiao)應帶來(lai)的(de)(de)(de)強勁動能，使物料(liao)在(zai)定、轉子狹窄的(de)(de)(de)間隙(xi)中受(shou)到強烈的(de)(de)(de)機(ji)械及液(ye)力剪切(qie)、離心(xin)擠壓(ya)、液(ye)層磨擦、撞擊撕裂和(he)湍(tuan)流等綜合作用(yong)，從(cong)而使不相(xiang)(xiang)溶的(de)(de)(de)固(gu)相(xiang)(xiang)、液(ye)相(xiang)(xiang)、氣相(xiang)(xiang)在(zai)相(xiang)(xiang)應成(cheng)熟工藝和(he)適量添加劑(ji)的(de)(de)(de)共(gong)同作用(yong)下，瞬間均勻(yun)精細地分散乳化(hua)，經過(guo)高頻的(de)(de)(de)循環往復，得到穩定的(de)(de)(de)更好產品。
