果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)生(sheng)產線(xian)利(li)用鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)作為原料(liao)，如蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、水(shui)梨等(deng)，可以做成混濁(zhuo)或澄清汁(zhi)，占飲(yin)料(liao)成分的13%左右。混濁(zhuo)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)生(sheng)產線(xian)中(zhong)，鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)取(qu)汁(zhi)滅(mie)酶(mei)后，泵入調(diao)配罐進行(xing)調(diao)配，調(diao)配好的物(wu)料(liao)過濾(lv)后需進行(xing)均(jun)質(zhi)、脫(tuo)氣(qi)，防(fang)止(zhi)物(wu)料(liao)沉淀分層(ceng)，物(wu)料(liao)中(zhong)存在空氣(qi)會導致果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)中(zhong)相應物(wu)質(zhi)的氧化，果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)品質(zhi)有所降(jiang)低(di)，防(fang)止(zhi)殺菌和灌裝過程(cheng)中(zhong)產生(sheng)泡沫。
果汁飲(yin)料生產線的取汁步驟：
果(guo)(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)生產線壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)取汁(zhi)法是利用外(wai)部的機械擠壓(ya)力，將果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)從(cong)果(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)果(guo)(guo)蔬(shu)漿中擠出而取得果(guo)(guo)汁(zhi)的。果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)飲(yin)料(liao)生產中廣泛應用的一種取汁(zhi)方(fang)式，主(zhu)要(yao)用于(yu)含水量豐富的果(guo)(guo)蔬(shu)原(yuan)(yuan)料(liao)。根(gen)據榨(zha)(zha)(zha)汁(zhi)時原(yuan)(yuan)料(liao)溫度的不同，壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)可分(fen)(fen)冷榨(zha)(zha)(zha)、熱榨(zha)(zha)(zha)甚至冷凍壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)等方(fang)式；根(gen)據壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)后(hou)果(guo)(guo)渣是否經(jing)浸提后(hou)再次(ci)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)，將壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)分(fen)(fen)為二(er)次(ci)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)和一次(ci)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)。
浸(jin)(jin)(jin)(jin)提(ti)是把果(guo)(guo)蔬(shu)細胞(bao)內的(de)汁液(ye)轉移到液(ye)態浸(jin)(jin)(jin)(jin)提(ti)介質（熱(re)水）中的(de)過(guo)(guo)程。主(zhu)要用(yong)于水分含量(liang)少的(de)干果(guo)(guo)如酸棗、烏梅、紅棗等(deng)和(he)水果(guo)(guo)中果(guo)(guo)膠含量(liang)較高通過(guo)(guo)上述方法(fa)難以取(qu)汁的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)原料（如山楂）汁液(ye)的(de)提(ti)取(qu)。浸(jin)(jin)(jin)(jin)提(ti)法(fa)分為靜置(zhi)萃取(qu)、逆(ni)流萃取(qu)、一次(ci)性浸(jin)(jin)(jin)(jin)提(ti)法(fa)、多次(ci)浸(jin)(jin)(jin)(jin)提(ti)法(fa)等(deng)。影響浸(jin)(jin)(jin)(jin)提(ti)法(fa)出汁率的(de)因素主(zhu)要有(you)浸(jin)(jin)(jin)(jin)提(ti)溫度、時間、原料的(de)破碎程度、濃度差、流速等(deng)。
打(da)(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)通過打(da)(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)機將(jiang)破碎(sui)的(de)(de)果(guo)蔬原料(liao)刮磨粉碎(sui)并(bing)分離出果(guo)核、果(guo)籽、薄皮等而獲得(de)果(guo)（蔬）原漿(jiang)(jiang)(jiang)。原漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)細度可以通過選(xuan)用(yong)不同的(de)(de)打(da)(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)機篩網(wang)的(de)(de)孔徑實現。果(guo)汁飲(yin)料(liao)生產(chan)線(xian)在(zai)果(guo)蔬汁的(de)(de)加工中這(zhe)種(zhong)方法適用(yong)于果(guo)蔬漿(jiang)(jiang)(jiang)和果(guo)肉飲(yin)料(liao)的(de)(de)生產(chan)，如草(cao)莓(mei)汁、芒果(guo)汁、桃汁、山楂汁等。果(guo)蔬原料(liao)經過破碎(sui)后需要立即在(zai)預煮機進(jin)行預煮，鈍化果(guo)蔬中酶(mei)的(de)(de)活性，防止褐(he)變(bian)，然后進(jin)行打(da)(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)，生產(chan)中一般進(jin)行三道打(da)(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)。
離(li)心(xin)需通(tong)過臥式螺旋離(li)心(xin)機來完成，利用(yong)離(li)心(xin)力(li)(li)的(de)原理實現果(guo)蔬汁與果(guo)肉的(de)分離(li)。料漿(jiang)通(tong)過中心(xin)送料管進入(ru)轉(zhuan)筒的(de)離(li)心(xin)室(shi)，在高速離(li)心(xin)力(li)(li)作用(yong)下(xia)，果(guo)渣甩至轉(zhuan)筒壁上，由螺桿傳送器將果(guo)渣不(bu)斷(duan)地送往(wang)轉(zhuan)筒的(de)錐形末端而排(pai)出(chu)，果(guo)蔬汁通(tong)過螺紋間隙(xi)從轉(zhuan)筒的(de)前端流出(chu)。
粗濾(lv)(lv)是除去(qu)分(fen)散(san)于(yu)果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)中的(de)(de)(de)較大(da)顆粒或(huo)懸浮粒的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)。除打漿法之外(wai)，其他方(fang)法得到的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)液中含有大(da)量的(de)(de)(de)懸浮顆粒，如果(guo)(guo)肉纖維、果(guo)(guo)皮、果(guo)(guo)核等(deng)，它們(men)的(de)(de)(de)存在(zai)(zai)會影響產品的(de)(de)(de)外(wai)觀質量和(he)風(feng)味，需(xu)要及(ji)時(shi)去(qu)除，粗濾(lv)(lv)可(ke)在(zai)(zai)榨汁(zhi)過(guo)程(cheng)中進(jin)行(xing)或(huo)單擊操作，生產中通常(chang)使(shi)用振動篩，進(jin)行(xing)粗濾(lv)(lv)，果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)一般(ban)通過(guo)0.5mm孔徑(jing)的(de)(de)(de)濾(lv)(lv)篩即(ji)可(ke)達到粗濾(lv)(lv)要求。對(dui)(dui)果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)粗濾(lv)(lv)后還需(xu)澄清(qing)與過(guo)濾(lv)(lv)，對(dui)(dui)于(yu)渾濁(zhuo)汁(zhi)和(he)帶肉飲料(liao)則需(xu)要均質與脫氣(qi)。
