啤酒過濾的目的主要有以下三點：

（1）除(chu)去酒中的懸浮物，改善(shan)啤酒外(wai)觀(guan)，使啤酒澄清透明，富有(you)光澤；

（2）除去(qu)或減少使啤(pi)酒出現渾濁(zhuo)沉淀的物(wu)質(zhi)，如多酚物(wu)質(zhi)和蛋白質(zhi)等(deng)，提高(gao)啤(pi)酒的膠(jiao)體穩定(ding)性；

（3）除去酵母或細菌等微生物，提高啤(pi)酒的(de)生物穩(wen)(wen)定性(xing)。啤(pi)酒過濾可分為啤(pi)酒的(de)過濾澄清(qing)，非生物穩(wen)(wen)定性(xing)處理(li)(li)和生物穩(wen)(wen)定性(xing)處理(li)(li)。

在啤酒(jiu)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)澄清(qing)方(fang)面，目前(qian)國內(nei)普遍使(shi)用(yong)的技(ji)術有離心分離，硅(gui)(gui)(gui)藻(zao)土(tu)(tu)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)和紙板過(guo)(guo)濾(lv)(lv)，使(shi)用(yong)的主要(yao)設(she)備有離心機(ji)，硅(gui)(gui)(gui)藻(zao)土(tu)(tu)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)（分為板框式硅(gui)(gui)(gui)藻(zao)土(tu)(tu)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)，燭式硅(gui)(gui)(gui)藻(zao)土(tu)(tu)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)，水平圓盤式硅(gui)(gui)(gui)藻(zao)土(tu)(tu)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)），板式過(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)等。在非生物穩定性處理方(fang)面，向啤酒(jiu)中添加PVPP、硅(gui)(gui)(gui)膠、單寧(ning)、蛋白酶等應用(yong)比較廣泛(fan)。在生物穩定性處理方(fang)面，殺(sha)菌(jun)(jun)法主要(yao)采用(yong)巴氏殺(sha)菌(jun)(jun)，無菌(jun)(jun)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)則有無菌(jun)(jun)膜過(guo)(guo)濾(lv)(lv)技(ji)術。

1、離心分離

由于啤酒發酵液粘(zhan)度較高，粒子直徑很小，自然(ran)沉降(jiang)速率是非常緩(huan)慢的，采用離(li)心機代替自然(ran)沉降(jiang)，分離(li)速率大大提高。離(li)心機一般(ban)不單獨(du)使(shi)用，

大多(duo)與硅藻土(tu)過濾(lv)結合使用(yong)。當(dang)發酵液中渾濁粒子太(tai)多(duo)時先用(yong)離心機(ji)進行預澄(cheng)(cheng)清，再用(yong)硅藻土(tu)過濾(lv)機(ji)過濾(lv)。但(dan)離心機(ji)預澄(cheng)(cheng)清

目前存在如下問題：

（1）由(you)于高速轉(zhuan)動與空氣(qi)摩(mo)擦，使已經降溫(wen)的啤酒(jiu)升溫(wen)，二氧化碳(tan)外泄(xie)引起的泡沫使下一(yi)步過(guo)濾變得困(kun)難；

（2）在(zai)澄清過程(cheng)中啤酒中會(hui)混入一定量的氧氣，從而影響啤酒品質；

（3）離(li)心機高速運轉時噪(zao)音大，維護費用高。

2、硅藻土過濾

硅(gui)藻(zao)(zao)土(tu)(tu)(tu)過濾(lv)是目(mu)(mu)前(qian)啤(pi)酒(jiu)廠使用為廣泛的(de)(de)一種過濾(lv)方法(fa)。硅(gui)藻(zao)(zao)土(tu)(tu)(tu)是海(hai)洋單細胞藻(zao)(zao)類植物遺骸，中國硅(gui)藻(zao)(zao)土(tu)(tu)(tu)礦(kuang)產資(zi)源(yuan)量位居世(shi)界前(qian)列。硅(gui)藻(zao)(zao)土(tu)(tu)(tu)的(de)(de)主要成分為非(fei)晶質氧化硅(gui)。目(mu)(mu)前(qian)，啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)一級過濾(lv)多數采用的(de)(de)助濾(lv)劑為硅(gui)藻(zao)(zao)土(tu)(tu)(tu)或硅(gui)藻(zao)(zao)土(tu)(tu)(tu)與石英砂的(de)(de)混(hun)合顆(ke)粒。采用硅(gui)藻(zao)(zao)土(tu)(tu)(tu)過濾(lv)可(ke)得到清亮的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)，濁度低于

0.6EBC，微生物(wu)含量極(ji)低。硅藻土過(guo)濾(lv)法(fa)的優點為：不斷更新濾(lv)床； 過(guo)濾(lv)速度快，產(chan)量大(da)；表面積大(da)，吸(xi)附能力強，能過(guo)濾(lv)0.1～1.0μm 以(yi)下的微粒(li)；降低酒損1.4%左右，改善生產(chan)操作條件(jian)。