CIP清洗系統(tong)能(neng)保證一(yi)定的(de)(de)(de)清洗效(xiao)(xiao)果(guo)，提高產品的(de)(de)(de)安全性；節約(yue)(yue)操作(zuo)(zuo)時間，提高效(xiao)(xiao)率；節約(yue)(yue)勞動(dong)力，保障操作(zuo)(zuo)安全；節約(yue)(yue)水、蒸(zheng)汽等能(neng)源，減少(shao)洗滌劑(ji)用(yong)量(liang)；生產設(she)備可實現大(da)型化(hua)，自動(dong)化(hua)水平高；延長生產設(she)備的(de)(de)(de)使用(yong)壽命。CIP清洗的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)機理(li)化(hua)學能(neng)主要是(shi)加入(ru)其中的(de)(de)(de)化(hua)學試(shi)劑(ji)產生的(de)(de)(de)，它是(shi)決定洗滌效(xiao)(xiao)果(guo)主要的(de)(de)(de)因素(su)。

酸(suan)、堿洗(xi)滌劑的優點有：酸(suan)洗(xi)能通過化學反應(ying)(ying)去(qu)除(chu)鈣鹽(yan)和礦(kuang)物(wu)油等(deng)殘留(liu)；堿洗(xi)能通過皂化反應(ying)(ying)去(qu)除(chu)脂(zhi)肪和蛋白等(deng)殘留(liu)。

缺點有：水洗性差。

滅菌劑的優點有(you)：殺菌效果迅速，對所有(you)微生物有(you)效；稀釋后一般(ban)無毒；不受水(shui)硬度影響；在(zai)設備表面形成薄膜；濃度易測定(ding)；易計量(liang)；可去(qu)除(chu)惡臭。

缺點(dian)有：有特殊味道；需(xu)要一定的儲存條件；不(bu)同濃度殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)區別大；氣溫低時(shi)易(yi)凍結(jie)；用(yong)法不(bu)當會產(chan)生副(fu)作用(yong)；混(hun)入污物殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)明顯(xian)下降；灑落時(shi)易(yi)沾污環境(jing)并留有痕跡。

酸(suan)(suan)堿洗(xi)(xi)滌(di)劑中的(de)酸(suan)(suan)是(shi)指(zhi)1%—2%硝酸(suan)(suan)溶(rong)液(ye)，堿指(zhi)1%—3%氫氧(yang)化(hua)鈉在(zai)65℃—80℃使用。滅菌(jun)劑為經常使用的(de)氯系殺(sha)菌(jun)劑，如次氯酸(suan)(suan)鈉等。熱能在(zai)一定流量(liang)下，溫度越高，黏度系數越小，雷諾數（Re）越大(da)。溫度的(de)上升通常可以改變污物的(de)物理狀態(tai)，加(jia)速化(hua)學(xue)反應速度，同時(shi)增大(da)污物的(de)溶(rong)解度，便(bian)于清(qing)洗(xi)(xi)時(shi)雜質(zhi)溶(rong)液(ye)脫落，從而(er)提高清(qing)洗(xi)(xi)效果、縮短清(qing)洗(xi)(xi)時(shi)間(jian)。運動能的(de)大(da)小是(shi)由Re來(lai)衡量(liang)的(de)。

Re的(de)(de)一(yi)般標準為：從壁(bi)面(mian)流下的(de)(de)薄液，槽(cao)類(lei)Re>200，管(guan)類(lei)Re>3000，而(er)(er)Re>30000效(xiao)(xiao)果好(hao)。水(shui)(shui)的(de)(de)溶解(jie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)：水(shui)(shui)為極(ji)性(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)合(he)物，對油脂性(xing)(xing)(xing)污(wu)(wu)物幾乎無溶解(jie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，對碳水(shui)(shui)化(hua)(hua)合(he)物、蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、低級脂肪(fang)酸(suan)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)溶解(jie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，對電(dian)解(jie)質(zhi)(zhi)及(ji)有(you)(you)機或無機鹽的(de)(de)溶解(jie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)較強。機械(xie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)：由運動而(er)(er)產(chan)(chan)生的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，如攪拌、噴射清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液產(chan)(chan)生的(de)(de)壓(ya)力和(he)摩(mo)擦力等(deng)(deng)。清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)果的(de)(de)影響(xiang)因(yin)素(su)(su)：設備污(wu)(wu)染程度(du)(du)、污(wu)(wu)染物性(xing)(xing)(xing)質(zhi)(zhi)及(ji)產(chan)(chan)品生產(chan)(chan)工藝等(deng)(deng)是(shi)決定清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)果的(de)(de)重要(yao)原因(yin)，如果清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)不(bu)根(gen)據(ju)其特(te)性(xing)(xing)(xing)來(lai)確定CIP的(de)(de)條件，很(hen)難(nan)達(da)到理想的(de)(de)目的(de)(de)或因(yin)此導致清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)費用(yong)(yong)(yong)(yong)過(guo)高(gao)(gao)等(deng)(deng)缺陷。清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)(ji)種(zhong)(zhong)類(lei)，截止(zhi)2012年食品行(xing)業應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)(ji)種(zhong)(zhong)類(lei)很(hen)多，主要(yao)有(you)(you)酸(suan)堿類(lei)等(deng)(deng)，其中氫氧化(hua)(hua)鈉和(he)硝酸(suan)應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)為廣泛。堿類(lei)洗(xi)(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)(ji)(ji)(ji)對含蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)較高(gao)(gao)的(de)(de)污(wu)(wu)物有(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)去(qu)除(chu)(chu)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，但對食品橡膠墊圈(quan)等(deng)(deng)有(you)(you)一(yi)定腐蝕作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。酸(suan)類(lei)洗(xi)(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)(ji)(ji)(ji)對堿性(xing)(xing)(xing)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)能(neng)(neng)去(qu)除(chu)(chu)的(de)(de)頑垢(gou)有(you)(you)較好(hao)效(xiao)(xiao)果，但對金屬有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)腐蝕性(xing)(xing)(xing)，應(ying)添加(jia)一(yi)些抗(kang)腐蝕劑(ji)(ji)(ji)(ji)或用(yong)(yong)(yong)(yong)清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)(xi)(xi)干凈(jing)。清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)(ji)還有(you)(you)表面(mian)活性(xing)(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、螯合(he)劑(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)(deng)，但只在特(te)殊需要(yao)時(shi)才使用(yong)(yong)(yong)(yong)，如清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)硬(ying)度(du)(du)較高(gao)(gao)時(shi)可使用(yong)(yong)(yong)(yong)螯合(he)劑(ji)(ji)(ji)(ji)去(qu)除(chu)(chu)金屬離子。清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)(ji)濃(nong)(nong)度(du)(du)提高(gao)(gao)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)(ji)濃(nong)(nong)度(du)(du)時(shi)，可適當縮(suo)短(duan)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)間(jian)或彌(mi)補清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)不(bu)足。清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)(ji)濃(nong)(nong)度(du)(du)增高(gao)(gao)會造成清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)費用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)增加(jia)，而(er)(er)且濃(nong)(nong)度(du)(du)的(de)(de)增高(gao)(gao)并(bing)不(bu)一(yi)定能(neng)(neng)有(you)(you)效(xiao)(xiao)地提高(gao)(gao)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)果，因(yin)此廠(chang)家有(you)(you)必(bi)要(yao)根(gen)據(ju)實際情況確定合(he)適的(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)(du)。洗(xi)(xi)(xi)(xi)液溫(wen)度(du)(du)通常而(er)(er)言，溫(wen)度(du)(du)每(mei)升高(gao)(gao)10℃，化(hua)(hua)學(xue)反應(ying)速度(du)(du)會提高(gao)(gao)1．5—2．0倍，清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)速度(du)(du)也(ye)相應(ying)提高(gao)(gao)，清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)果較好(hao)。清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)溫(wen)度(du)(du)一(yi)般不(bu)低于60℃。清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)間(jian)受許多因(yin)素(su)(su)的(de)(de)影響(xiang)，如清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)(ji)種(zhong)(zhong)類(lei)、濃(nong)(nong)度(du)(du)、清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)溫(wen)度(du)(du)、產(chan)(chan)品特(te)性(xing)(xing)(xing)、生產(chan)(chan)管(guan)線布置以及(ji)設備設計等(deng)(deng)。清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)間(jian)必(bi)須合(he)適，太短(duan)不(bu)能(neng)(neng)對污(wu)(wu)物進行(xing)有(you)(you)效(xiao)(xiao)去(qu)除(chu)(chu)，太長(chang)則浪費資源。