CIP清(qing)洗(xi)系(xi)統能保證一定(ding)的清(qing)洗(xi)效果(guo)，提(ti)高(gao)產(chan)品的安全(quan)性(xing)；節約(yue)操作(zuo)時間，提(ti)高(gao)效率；節約(yue)勞動力，保障操作(zuo)安全(quan)；節約(yue)水、蒸汽等能源(yuan)，減少洗(xi)滌劑用量；生(sheng)產(chan)設備可(ke)實現大型化，自動化水平高(gao)；延長(chang)生(sheng)產(chan)設備的使用壽命。CIP清(qing)洗(xi)的作(zuo)用機理化學能主(zhu)要是加(jia)入其(qi)中的化學試劑產(chan)生(sheng)的，它是決(jue)定(ding)洗(xi)滌效果(guo)主(zhu)要的因素。

酸、堿洗(xi)滌(di)劑(ji)的優點有：酸洗(xi)能通過(guo)化(hua)學反應(ying)去(qu)除(chu)鈣(gai)鹽和礦物油等殘留；堿洗(xi)能通過(guo)皂化(hua)反應(ying)去(qu)除(chu)脂肪和蛋白(bai)等殘留。

缺點有：水洗性差。

滅菌(jun)劑(ji)的優(you)點有：殺(sha)菌(jun)效(xiao)果迅速，對所有微生物有效(xiao)；稀(xi)釋后一般無(wu)毒；不受(shou)水硬度(du)(du)影響(xiang)；在設備(bei)表面形成薄(bo)膜；濃度(du)(du)易測定(ding)；易計量；可去除惡(e)臭。

缺點有：有特殊味(wei)道(dao)；需要(yao)一定(ding)的(de)儲(chu)存條(tiao)件(jian)；不同濃度殺(sha)菌效(xiao)果區別(bie)大；氣溫低時易凍結(jie)；用(yong)法不當會(hui)產生(sheng)副作用(yong)；混入(ru)污(wu)物(wu)殺(sha)菌效(xiao)果明顯(xian)下降；灑落時易沾污(wu)環境(jing)并留有痕跡。

酸(suan)堿(jian)(jian)洗滌(di)劑(ji)中的(de)酸(suan)是(shi)指1%—2%硝(xiao)酸(suan)溶(rong)液，堿(jian)(jian)指1%—3%氫氧化(hua)(hua)鈉(na)在65℃—80℃使用(yong)。滅菌劑(ji)為經(jing)常使用(yong)的(de)氯系殺菌劑(ji)，如(ru)次(ci)氯酸(suan)鈉(na)等。熱能在一定流(liu)量(liang)下，溫(wen)度越高，黏度系數越小，雷諾數（Re）越大。溫(wen)度的(de)上升通常可以改變污物的(de)物理狀態，加速化(hua)(hua)學反應速度，同時增大污物的(de)溶(rong)解度，便(bian)于清洗時雜質溶(rong)液脫落，從而提高清洗效果、縮(suo)短清洗時間。運動能的(de)大小是(shi)由Re來衡量(liang)的(de)。

Re的(de)(de)(de)一(yi)(yi)般(ban)標準為：從壁面(mian)流(liu)下的(de)(de)(de)薄液，槽類(lei)Re>200，管(guan)類(lei)Re>3000，而Re>30000效(xiao)(xiao)果(guo)好(hao)(hao)。水的(de)(de)(de)溶(rong)解(jie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)：水為極(ji)性(xing)化合(he)(he)物(wu)，對(dui)(dui)油脂性(xing)污物(wu)幾乎無溶(rong)解(jie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)(dui)碳水化合(he)(he)物(wu)、蛋白質(zhi)、低級脂肪酸(suan)有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)溶(rong)解(jie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)(dui)電解(jie)質(zhi)及(ji)有(you)(you)機(ji)或(huo)(huo)無機(ji)鹽的(de)(de)(de)溶(rong)解(jie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)較強。機(ji)械作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)：由運動而產(chan)生的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，如攪拌、噴射(she)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液產(chan)生的(de)(de)(de)壓力(li)(li)和摩擦力(li)(li)等(deng)。清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)影(ying)響因(yin)素(su)：設備(bei)污染(ran)程(cheng)度(du)(du)(du)(du)(du)、污染(ran)物(wu)性(xing)質(zhi)及(ji)產(chan)品(pin)生產(chan)工藝等(deng)是決定(ding)(ding)(ding)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)，如果(guo)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)不根據其特(te)性(xing)來確定(ding)(ding)(ding)CIP的(de)(de)(de)條件，很(hen)難達到(dao)理想(xiang)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)或(huo)(huo)因(yin)此導(dao)致清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)費用(yong)(yong)過(guo)高(gao)(gao)等(deng)缺陷(xian)。清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)種類(lei)，截(jie)止2012年食(shi)(shi)品(pin)行業應(ying)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)種類(lei)很(hen)多(duo)，主要(yao)有(you)(you)酸(suan)堿類(lei)等(deng)，其中氫氧化鈉和硝(xiao)酸(suan)應(ying)用(yong)(yong)為廣泛(fan)。堿類(lei)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)(ji)(ji)對(dui)(dui)含蛋白質(zhi)較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)污物(wu)有(you)(you)很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)去除作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，但(dan)對(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)橡膠墊圈等(deng)有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)(ding)腐蝕(shi)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。酸(suan)類(lei)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)(ji)(ji)對(dui)(dui)堿性(xing)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)不能(neng)去除的(de)(de)(de)頑(wan)垢有(you)(you)較好(hao)(hao)效(xiao)(xiao)果(guo)，但(dan)對(dui)(dui)金(jin)屬有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)腐蝕(shi)性(xing)，應(ying)添加一(yi)(yi)些抗腐蝕(shi)劑(ji)(ji)(ji)或(huo)(huo)用(yong)(yong)清(qing)(qing)(qing)(qing)水沖洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)干凈。清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)還有(you)(you)表面(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)(ji)(ji)、螯合(he)(he)劑(ji)(ji)(ji)等(deng)，但(dan)只在特(te)殊需要(yao)時(shi)才使用(yong)(yong)，如清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)用(yong)(yong)水硬度(du)(du)(du)(du)(du)較高(gao)(gao)時(shi)可使用(yong)(yong)螯合(he)(he)劑(ji)(ji)(ji)去除金(jin)屬離子。清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)濃度(du)(du)(du)(du)(du)提(ti)高(gao)(gao)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)濃度(du)(du)(du)(du)(du)時(shi)，可適(shi)(shi)當縮短清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)間或(huo)(huo)彌補清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)不足。清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)濃度(du)(du)(du)(du)(du)增高(gao)(gao)會(hui)(hui)造(zao)成清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)費用(yong)(yong)的(de)(de)(de)增加，而且濃度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)增高(gao)(gao)并不一(yi)(yi)定(ding)(ding)(ding)能(neng)有(you)(you)效(xiao)(xiao)地提(ti)高(gao)(gao)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)果(guo)，因(yin)此廠家有(you)(you)必(bi)要(yao)根據實際情(qing)況確定(ding)(ding)(ding)合(he)(he)適(shi)(shi)的(de)(de)(de)濃度(du)(du)(du)(du)(du)。洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)通常而言，溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)每升(sheng)高(gao)(gao)10℃，化學反應(ying)速度(du)(du)(du)(du)(du)會(hui)(hui)提(ti)高(gao)(gao)1．5—2．0倍，清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)速度(du)(du)(du)(du)(du)也相應(ying)提(ti)高(gao)(gao)，清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)效(xiao)(xiao)果(guo)較好(hao)(hao)。清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)一(yi)(yi)般(ban)不低于60℃。清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)間受許(xu)多(duo)因(yin)素(su)的(de)(de)(de)影(ying)響，如清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)劑(ji)(ji)(ji)種類(lei)、濃度(du)(du)(du)(du)(du)、清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)、產(chan)品(pin)特(te)性(xing)、生產(chan)管(guan)線布(bu)置以及(ji)設備(bei)設計等(deng)。清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)時(shi)間必(bi)須合(he)(he)適(shi)(shi)，太短不能(neng)對(dui)(dui)污物(wu)進(jin)行有(you)(you)效(xiao)(xiao)去除，太長則浪費資源。