果(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)罐罐體配置(zhi)：主要(yao)由呼吸器、冷媒進出(chu)(chu)口(kou)、下人孔、液位(wei)計、溫度(du)計、酵(jiao)母(mu)入口(kou)、排(pai)渣(zha)門、底部刮(gua)渣(zha)電(dian)機(ji)(ji)、出(chu)(chu)酒(jiu)口(kou)、取樣閥、循環電(dian)機(ji)(ji)、排(pai)污(wu)口(kou)、刮(gua)渣(zha)葉(xie)片(pian)、板(ban)式濾罩（篩網）、循環管、蜂窩夾套（米勒板(ban)）、旋轉噴淋、上人孔等構(gou)成。

果酒的分類

發(fa)酵(jiao)(jiao)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)是指(zhi)水果(guo)(guo)經(jing)破(po)碎、壓(ya)榨取汁后，將果(guo)(guo)汁經(jing)酒(jiu)(jiu)精發(fa)酵(jiao)(jiao)和陳釀而(er)制成。果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)種類繁多，以葡萄酒(jiu)(jiu)為(wei)常(chang)見。根(gen)據釀造(zao)方(fang)法的不同分為(wei)發(fa)酵(jiao)(jiao)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)、蒸餾果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)、配制果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)等幾種。果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)發(fa)酵(jiao)(jiao)原理是果(guo)(guo)汁在酵(jiao)(jiao)母菌的些酶(mei)的作(zuo)用下(xia)，經(jing)過復(fu)雜的化(hua)學反應，產生乙醇(chun)和二氧化(hua)碳的過程(cheng)。發(fa)酵(jiao)(jiao)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)不需要經(jing)過蒸餾，也不需要在發(fa)酵(jiao)(jiao)之前對原料進(jin)行糖(tang)化(hua)處理，其酒(jiu)(jiu)精含(han)量般在8～20度。

果酒(jiu)(jiu)的種類(lei)(lei)很多(duo)(duo)，分類(lei)(lei)方法(fa)也有多(duo)(duo)種，由于葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)是(shi)果酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)中的宗品(pin)種，類(lei)(lei)型多(duo)(duo)，因(yin)此(ci)，果酒(jiu)(jiu)的分類(lei)(lei)是(shi)以葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)為參(can)照劃分的。

1、根據釀造方法和成(cheng)品(pin)特點不同分為發(fa)(fa)酵(jiao)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、蒸(zheng)餾(liu)(liu)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、配(pei)(pei)制(zhi)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等幾種。發(fa)(fa)酵(jiao)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)將果(guo)汁經酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)發(fa)(fa)酵(jiao)和陳釀而(er)制(zhi)成(cheng)。它不需(xu)要(yao)經過蒸(zheng)餾(liu)(liu)，也不需(xu)要(yao)在發(fa)(fa)酵(jiao)之(zhi)前對原料進(jin)行(xing)糖化(hua)處理，其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含量般在8～20度。蒸(zheng)餾(liu)(liu)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也稱(cheng)果(guo)子白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)將果(guo)品(pin)進(jin)行(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)再經過蒸(zheng)餾(liu)(liu)而(er)得(de)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，又(you)名白蘭(lan)地，蒸(zheng)餾(liu)(liu)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度高，般在40度以上。配(pei)(pei)制(zhi)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也稱(cheng)果(guo)露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)用果(guo)汁加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)調配(pei)(pei)而(er)成(cheng)，如山楂(zha)露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、桂花露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、櫻(ying)桃露(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用多種各具(ju)色彩的果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按(an)比(bi)例配(pei)(pei)制(zhi)而(er)成(cheng)的。

2、按水果原料分有葡萄酒(jiu)(jiu)、蘋(pin)果酒(jiu)(jiu)、山楂酒(jiu)(jiu)和楊梅酒(jiu)(jiu)等。

3、按酒(jiu)的(de)顏色分有紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)等(deng)。

4、按(an)含(han)糖(tang)(tang)多少(shao)分干葡(pu)萄酒(jiu)(含(han)糖(tang)(tang)量0～4g/L)、半(ban)干葡(pu)萄酒(jiu)(含(han)糖(tang)(tang)量4～12 g/L)、半(ban)甜葡(pu)萄酒(jiu)(含(han)糖(tang)(tang)量12～50 g/L)和甜葡(pu)萄酒(jiu)(含(han)糖(tang)(tang)量大(da)于50 g/L)等(deng)。

5、按(an)含二氧化碳分平靜(jing)葡萄酒(jiu)、起(qi)(qi)泡葡萄酒(jiu)和加氣(qi)起(qi)(qi)泡葡萄酒(jiu)等

常見果酒的種類有

1、山(shan)楂酒類：山(shan)楂又名紅果，釀酒后酒色鮮艷(yan)，酸味爽口，味醇厚而悠長，風味突出(chu)。適量飲用(yong)山(shan)楂酒具有消積、健脾(pi)、開胃的功效。

2、蘋(pin)果酒(jiu)類：是用過光、紅香(xiang)蕉、黃香(xiang)蕉、紅玉等(deng)品種蘋(pin)果釀制的(de)酒(jiu)。酒(jiu)液呈琥珀(po)色，有(you)蘋(pin)果的(de)芳香(xiang)；風味顯著，味甜稍帶酸(suan)，酒(jiu)液中除含(han)有(you)蘋(pin)果中的(de)些營養成分外，還有(you)豐富的(de)維生素" 以及蘋(pin)果酸(suan)和檸檬(meng)酸(suan)。蘋(pin)果酸(suan)對防(fang)止(zhi)動脈硬(ying)化有(you)定作用。

3、柑桔(jie)酒(jiu)(jiu)類(lei)：此類(lei)酒(jiu)(jiu)是以柑桔(jie)為(wei)原料釀制的(de)酒(jiu)(jiu)，主要產于(yu)南方(fang)各省(sheng)。柑桔(jie)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液橙(cheng)黃(huang)或(huo)淡黃(huang)，色(se)澤(ze)鮮艷(yan)，有顯著的(de)柑桔(jie)香氣，味(wei)鮮美(mei)甜醇。

4、莓(mei)酒類：我過莓(mei)類甚多(duo)，既(ji)有(you)(you)野生(sheng)品種，又(you)有(you)(you)栽培品種，色澤(ze)鮮艷，漿汁飽滿(man)，故釀出的(de)酒酒液色澤(ze)艷麗，具有(you)(you)特(te)的(de)濃(nong)郁(yu)芳香。

5、楊莓(mei)酒類：楊莓(mei)是我過(guo)長江以南的(de)種特產果(guo)品，有栽培和野生(sheng)品種。所釀之(zhi)酒酒液鮮紅，有楊莓(mei)的(de)自然芳香。

6、荔(li)枝(zhi)酒(jiu)和(he)菠蘿酒(jiu)類：荔(li)枝(zhi)、菠蘿是我過南(nan)方(fang)氣溫較高地區(qu)的特產果實(shi)。其酒(jiu)液(ye)有鮮果芳香、甜美(mei)的特風味。

6、桑(sang)椹酒類：我過南方(fang)各省(sheng)種植桑(sang)樹頗多，利用(yong)其果桑(sang)椹釀酒是物(wu)盡其用(yong)。桑(sang)椹酒色澤紅艷，有桑(sang)椹的風味，甜美(mei)可口。此外，還有許多采用(yong)常(chang)見果實如梨、杏等(deng)釀制的果酒以及維生素(su)c含量豐富的獼猴(hou)桃(tao)酒等(deng)。