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蒸餾設備可在一次(ci)蒸餾水(shui)(shui)中加(jia)入(ru)堿性高錳酸鉀溶液，除去有機物和二氧化碳；加(jia)入(ru)非揮發(fa)性的(de)酸（硫酸或(huo)(huo)磷酸），使(shi)氨成為不揮發(fa)的(de)銨鹽(yan)。由(you)于(yu)玻璃中含有少量能溶于(yu)水(shui)(shui)的(de)組分，因此進行二次(ci)或(huo)(huo)多次(ci)蒸餾時，要使(shi)用石英(ying)蒸餾器皿，才能得到很純的(de)水(shui)(shui)，所得純水(shui)(shui)應保(bao)存在石英(ying)或(huo)(huo)銀制容器內。
蒸(zheng)(zheng)餾(liu)設(she)(she)備(bei)主要由蒸(zheng)(zheng)餾(liu)甑、預熱(re)桶(tong)、冷(leng)凝冷(leng)卻器及酒頭酒尾桶(tong)四部分組(zu)成。蒸(zheng)(zheng)餾(liu)甑提供直接(jie)(jie)(jie)和間接(jie)(jie)(jie)兩(liang)種加(jia)熱(re)系統，直接(jie)(jie)(jie)加(jia)熱(re)系統利用蒸(zheng)(zheng)汽與物料直接(jie)(jie)(jie)接(jie)(jie)(jie)觸，具有加(jia)熱(re)快、出酒效(xiao)率高(gao)的特點；間接(jie)(jie)(jie)加(jia)熱(re)系統利用盤管加(jia)熱(re)的方法，蒸(zheng)(zheng)汽不與物料接(jie)(jie)(jie)觸，出酒純度(du)高(gao)。蒸(zheng)(zheng)餾(liu)設(she)(she)備(bei)的節能效(xiao)果主要體現在預熱(re)桶(tong)上(shang)，利用酒汽進入冷(leng)凝器之前，先以酒汽加(jia)熱(re)預熱(re)桶(tong)中的醪液(ye)；當蒸(zheng)(zheng)酒甑的醪液(ye)蒸(zheng)(zheng)完后，將(jiang)預熱(re)桶(tong)高(gao)溫的醪液(ye)排放到蒸(zheng)(zheng)酒甑中從而基(ji)本(ben)達到連(lian)續(xu)蒸(zheng)(zheng)酒的效(xiao)果。
蒸(zheng)餾設(she)備(bei)利用(yong)(yong)(yong)(yong)常(chang)溫(wen)(wen)(wen)的(de)(de)醪(lao)(lao)液(ye)(ye)冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)酒汽，節約(yue)(yue)了(le)(le)冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)酒汽的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)，同時(shi)亦節約(yue)(yue)了(le)(le)加熱醪(lao)(lao)液(ye)(ye)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)熱能和時(shi)間(jian)。預(yu)(yu)熱桶(tong)上設(she)計(ji)了(le)(le)酒汽回(hui)收(shou)器(qi)，可(ke)以回(hui)收(shou)蒸(zheng)餾時(shi)間(jian)過長時(shi)預(yu)(yu)熱桶(tong)中高溫(wen)(wen)(wen)醪(lao)(lao)液(ye)(ye)產生的(de)(de)酒汽。為(wei)能準確控制冷(leng)(leng)(leng)(leng)凝冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)器(qi)出(chu)酒的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度，可(ke)在其進水(shui)口設(she)置溫(wen)(wen)(wen)控閥，利用(yong)(yong)(yong)(yong)溫(wen)(wen)(wen)控器(qi)設(she)定要(yao)求的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度，當探(tan)頭感測到酒液(ye)(ye)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度后，將自動調節閥門開度的(de)(de)大小，控制冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)水(shui)源的(de)(de)流量，從而(er)達到控制出(chu)酒溫(wen)(wen)(wen)度的(de)(de)功能。該功能有效地節約(yue)(yue)了(le)(le)冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)，并使出(chu)酒溫(wen)(wen)(wen)度得到了(le)(le)保證(zheng)。
