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生產流程
一、原料選擇
選用完全成熟、新(xin)鮮、風味好、汁液豐富、無病蟲害的鮮果，成熟度(du)不(bu)夠的要經過后熟。
二、原料預處理
1、清(qing)洗(xi)(xi)。原料(liao)選好后(hou)(hou)用清(qing)水(shui)洗(xi)(xi)刷去毛清(qing)洗(xi)(xi)凈后(hou)(hou)再放(fang)(fang)在1％鹽(yan)酸溶液(ye)或洗(xi)(xi)滌劑(ji)溶液(ye)中漂(piao)(piao)洗(xi)(xi)，除去殘留農(nong)藥，再放(fang)(fang)在清(qing)水(shui)中漂(piao)(piao)洗(xi)(xi)，瀝干。
2、切(qie)半(ban)去核。用切(qie)半(ban)挖(wa)核機(ji)進行。3、浸泡(pao)護(hu)色。切(qie)半(ban)挖(wa)核后的(de)原料放(fang)入0．1％。抗壞血酸和檸檬酸的(de)混合溶(rong)液(ye)中浸泡(pao)護(hu)色。
三、加熱打漿
果(guo)塊在90℃－95℃下，加熱(re)3－5分鐘，促使軟化，通(tong)過孔徑0．5毫米的打(da)漿機打(da)漿，除去果(guo)皮(pi)。
四、風味調整
經過(guo)上步處理后的果漿(jiang)為了(le)增加風(feng)味(wei)需(xu)進(jin)行調整(zheng)。調整(zheng)時加入砂糖、檸檬(meng)酸和(he)L－抗壞(huai)血酸等配料。其比例(li)為桃(tao)肉(rou)漿(jiang)100公斤(jin)，27％糖液80公斤(jin)、檸檬(meng)酸0．45
公(gong)斤、L－抗壞血酸0．07－0．2公(gong)斤。
五、均質脫氣
均質(zhi)是為了使果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)懸(xuan)浮的(de)(de)(de)果(guo)(guo)肉顆粒(li)分裂成更(geng)小的(de)(de)(de)微(wei)(wei)粒(li)而(er)均勻地分散于果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)中(zhong)，增加果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)穩定性，防止(zhi)分層。均質(zhi)的(de)(de)(de)方法是將粗濾的(de)(de)(de)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)通過高壓均質(zhi)機，使果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)肉顆粒(li)和膠(jiao)體物質(zhi)在高壓下通過直徑為0．002－0．003毫米的(de)(de)(de)小孔而(er)成為更(geng)細小的(de)(de)(de)微(wei)(wei)粒(li)。生產上
一般采用(yong)130－160公斤／平方厘米的均(jun)質機。
另外還可采(cai)用膠(jiao)體磨進行均質(zhi)。當(dang)果汁流經膠(jiao)體磨間隙為0．05－0．075毫米(mi)的(de)(de)狹(xia)縫(feng)時，果汁中的(de)(de)果肉顆粒(li)因受到(dao)強(qiang)大(da)的(de)(de)離心(xin)力作用而相互沖(chong)擊摩擦，從(cong)而達到(dao)均質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。
果實在榨汁時進(jin)入氧(yang)、氮和二氧(yang)化碳等氣體(ti)，其中，氮能引起維生素C和色素
等物(wu)質氧化，因此(ci)，必(bi)須進(jin)行脫氣。
六、殺菌裝罐
果汁(zhi)加熱至(zhi)95℃，維持1分鐘，立即趁熱裝罐。
七、密封冷卻
旋緊(jin)瓶蓋，將(jiang)罐倒置(zhi)一(yi)分(fen)鐘。密封后(hou)迅速分(fen)段(duan)冷卻至38℃左右，然后(hou)入(ru)庫貯存。質量合(he)格的(de)果茶成品(pin)呈粉(fen)紅色(se)或黃褐色(se)，允許(xu)帶暗(an)紅色(se)，液汁(zhi)均勻混濁，長期靜置(zhi)后(hou)有(you)微粒沉淀，具有(you)桃(tao)汁(zhi)風味，無異味，可溶性固形(xing)物達10%-14%。
