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果(guo)味牛奶(nai)(nai)生產線(xian)是(shi)(shi)一(yi)款(kuan)以(yi)果(guo)汁(zhi)為主，又有奶(nai)(nai)的(de)(de)營養(yang)(yang)的(de)(de)時尚、健康飲(yin)(yin)料，其蛋白質含量＜1%。牛奶(nai)(nai)果(guo)汁(zhi)飲(yin)(yin)料是(shi)(shi)源于國外的(de)(de)創意飲(yin)(yin)料，將果(guo)汁(zhi)和奶(nai)(nai)相融合，從口(kou)感(gan)和營養(yang)(yang)上大膽地(di)進(jin)行(xing)創新，較之以(yi)前(qian)單純的(de)(de)奶(nai)(nai)飲(yin)(yin)料和果(guo)汁(zhi)飲(yin)(yin)料來說(shuo)，是(shi)(shi)飲(yin)(yin)料業往前(qian)發展的(de)(de)一(yi)大進(jin)步。水果(guo)和奶(nai)(nai)的(de)(de)營養(yang)(yang)價值在消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)心中(zhong)美譽高。但是(shi)(shi)在生產中(zhong)這(zhe)款(kuan)飲(yin)(yin)料的(de)(de)穩定性差也(ye)是(shi)(shi)飲(yin)(yin)料界的(de)(de)一(yi)大難點(dian)。
果味(wei)牛奶生(sheng)產線生(sheng)產工藝(yi)
脫(tuo)脂奶粉(fen)—→還原乳—檸檬酸+果汁—調配—→酸化—→定容—→均質—→灌裝
穩定劑(ji)+白砂糖(tang)—→溶解——→殺菌—→冷(leng)卻—→成(cheng)品
果(guo)味牛(niu)奶生產線(xian)操(cao)作要點
1、將脫脂奶(nai)粉(fen)用45℃熱水溶解還原，過(guo)濾備用；
2、按配方要求稱(cheng)取(qu)健鷹穩定(ding)劑0.5%，再稱(cheng)取(qu)白(bai)砂糖干混合均(jun)勻，然后加(jia)入適量(liang)的水中，攪(jiao)拌加(jia)熱至70℃左右，溶(rong)解成(cheng)均(jun)勻的液(ye)體(ti)；
3、奶和穩定(ding)劑(ji)混(hun)合在一起(qi)，冷卻至(zhi)35℃左右(you)，緩(huan)緩(huan)加(jia)(jia)入檸檬酸（加(jia)(jia)酸及果汁(zhi)時應邊攪(jiao)拌邊緩(huan)慢(man)加(jia)(jia)入），將(jiang)整(zheng)個溶液的pH值調整(zheng)為3.8-4.2，加(jia)(jia)熱升(sheng)溫至(zhi)70℃左右(you)，在20MPa左右(you)進行均質；
4、將均質后的溶(rong)液灌裝，進行巴氏(shi)殺菌（85℃，15min），冷卻(que)，成(cheng)品。
這一飲料(liao)色澤具(ju)(ju)有(you)果汁和(he)牛奶混合后(hou)的應有(you)色澤，口(kou)感細膩，酸甜可口(kou)，乳香濃郁，具(ju)(ju)有(you)果汁風味。
