紅茶飲料的特性及功效

紅(hong)茶富(fu)含(han)、維生素(su)(su)(su)A、鈣、磷(lin)、鎂、鉀、異亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)、天門冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)等多種營養元(yuan)素(su)(su)(su)。紅(hong)茶在發酵過程中(zhong)多酚(fen)類(lei)物質的化學(xue)反應使(shi)鮮(xian)葉中(zhong)的化學(xue)成分變化較大會產生茶黃素(su)(su)(su)、茶紅(hong)素(su)(su)(su)等成分其(qi)香氣比鮮(xian)葉明顯增加形(xing)成紅(hong)茶特有(you)的色(se)、香、味(wei)。

紅茶(cha)(cha)(cha)可以幫(bang)助胃腸消(xiao)化、促(cu)進食欲可利尿、消(xiao)除水腫并強壯(zhuang)心(xin)臟功(gong)能。美國心(xin)臟學會曾經(jing)得出紅茶(cha)(cha)(cha)是“富含能消(xiao)除自由基(ji)具有抗(kang)酸化作(zuo)用的黃酮類化合(he)物的飲(yin)料之一能夠使(shi)心(xin)肌梗塞(sai)的發(fa)病率降低”的結論(lun)。中(zhong)醫認為茶(cha)(cha)(cha)也(ye)分寒熱例如綠茶(cha)(cha)(cha)屬苦寒適(shi)合(he)夏(xia)天(tian)喝用于(yu)消(xiao)暑；紅茶(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)偏溫較(jiao)(jiao)適(shi)合(he)冬天(tian)飲(yin)用。至(zhi)于(yu)烏龍茶(cha)(cha)(cha)、鐵(tie)觀音等較(jiao)(jiao)為中(zhong)性。紅茶(cha)(cha)(cha)源自福建武(wu)夷山茶(cha)(cha)(cha)區比綠茶(cha)(cha)(cha)多(duo)了發(fa)酵(jiao)的程序(xu)要經(jing)過萎凋(diao)、揉捻、發(fa)酵(jiao)、干(gan)燥等制作(zuo)過程屬于(yu)全發(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)類。

紅茶飲料生產線工藝

萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)工藝(yi)中(zhong)(zhong)(zhong)直接影響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)溶性物(wu)(wu)質萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)率(lv)和(he)萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)液品質的因(yin)素是(shi)水(shui)溫、萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)時間、原料(liao)(liao)顆(ke)粒大小、茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)與(yu)(yu)水(shui)的比(bi)例及萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)方式。水(shui)溫越(yue)(yue)高(gao)時間越(yue)(yue)長原料(liao)(liao)顆(ke)粒越(yue)(yue)小、茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)比(bi)例越(yue)(yue)大萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)率(lv)越(yue)(yue)高(gao)茶(cha)(cha)(cha)湯的苦澀味越(yue)(yue)重成本也(ye)(ye)會越(yue)(yue)高(gao)香味新(xin)鮮度(du)也(ye)(ye)會受(shou)到影響(xiang)。另外萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)是(shi)否采用多(duo)級方法也(ye)(ye)影響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)湯品質。避免(mian)和(he)消(xiao)除(chu)茶(cha)(cha)(cha)飲料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)的混(hun)濁和(he)沉(chen)淀(dian)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)飲料(liao)(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)產的關(guan)鍵技術。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)液冷(leng)卻后會產生(sheng)(sheng)(sheng)白色茶(cha)(cha)(cha)乳(ru)沉(chen)淀(dian)是(shi)由(you)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)的茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚及其氧化分(fen)解(jie)物(wu)(wu)與(yu)(yu)鉻合生(sheng)(sheng)(sheng)成的這種沉(chen)淀(dian)又(you)被稱為"茶(cha)(cha)(cha)乳(ru)酪(lao)"。此外蛋白質、果膠、淀(dian)粉等大分(fen)子(zi)物(wu)(wu)質也(ye)(ye)容易出現沉(chen)淀(dian)而水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)離(li)子(zi)又(you)是(shi)促(cu)進混(hun)濁和(he)沉(chen)淀(dian)的首(shou)要原因(yin)。

茶飲料生產(chan)線工藝流程(cheng)：茶葉→熱浸提→過(guo)濾→冷卻(que)→精濾→調配→過(guo)濾→加(jia)熱→灌裝(zhuang)→封罐→殺菌→冷卻(que)→檢驗→成品。