用(yong)簡單(dan)的(de)(de)術(shu)語，殺菌(jun)(jun)鍋是一只封(feng)(feng)閉(bi)、加(jia)(jia)壓的(de)(de)加(jia)(jia)熱器，用(yong)于(yu)加(jia)(jia)熱密封(feng)(feng)在容器內的(de)(de)食品對(dui)密封(feng)(feng)包裝在容器內需商業無菌(jun)(jun)殺菌(jun)(jun)的(de)(de)食品，可(ke)以使用(yong)多種不同的(de)(de)殺菌(jun)(jun)鍋系(xi)統。殺菌(jun)(jun)鍋系(xi)統有(you)著一些(xie)相同的(de)(de)特性：系(xi)統加(jia)(jia)壓的(de)(de)，傳遞(di)溫度大(da)大(da)高于(yu)沸水溫度。

系(xi)統(tong)使(shi)用某種(zhong)介質(zhi)(zhi)（稱為加熱介質(zhi)(zhi)或殺(sha)菌介質(zhi)(zhi)）作(zuo)為向產品(pin)傳遞熱量的(de)(de)(de)(de)工(gong)具。用于鍋(guo)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)介質(zhi)(zhi)包括純蒸汽。熱水（容(rong)(rong)器全部浸沒在水中(zhong)、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。有(you)些(xie)(xie)系(xi)統(tong)在殺(sha)菌和冷卻過(guo)(guo)程中(zhong)使(shi)用過(guo)(guo)壓，以(yi)保持容(rong)(rong)器的(de)(de)(de)(de)完整性和平(ping)衡抵消罐內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)壓力。這樣(yang)做是必(bi)要的(de)(de)(de)(de)，因為有(you)些(xie)(xie)包裝(zhuang)容(rong)(rong)器對(dui)內(nei)(nei)部壓力的(de)(de)(de)(de)忍受力有(you)限。過(guo)(guo)壓殺(sha)菌容(rong)(rong)器的(de)(de)(de)(de)某些(xie)(xie)實例還(huan)有(you)帶熱封蓋(gai)的(de)(de)(de)(de)或雙(shuang)金(jin)屬接縫(feng)罐端(duan)的(de)(de)(de)(de)半剛(gang)性塑料(liao)容(rong)(rong)器、軟包袋裝(zhuang)、金(jin)屬盤、紙板容(rong)(rong)器和玻璃瓶。在250°F時(shi)壓力大約(yue)15psig（磅/平(ping)方英寸(cun)），任(ren)何(he)施加于殺(sha)菌鍋(guo)超過(guo)(guo)該數(shu)值的(de)(de)(de)(de)壓力都稱之為過(guo)(guo)壓。提供過(guo)(guo)壓，例如(ru)25-30psig（磅/平(ping)方英寸(cun)）的(de)(de)(de)(de)殺(sha)菌系(xi)統(tong)可以(yi)在更高的(de)(de)(de)(de)溫度下操(cao)作(zuo)。該設備的(de)(de)(de)(de)作(zuo)業(ye)必(bi)須適當，以(yi)確(que)保容(rong)(rong)器經受殺(sha)菌后達到商業(ye)無菌。

組件：

該設備由鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)、鍋(guo)(guo)(guo)蓋、開啟(qi)裝(zhuang)置、鎖緊(jin)模(mo)塊、安(an)全聯鎖裝(zhuang)置、軌道、滅菌(jun)框、蒸汽噴管及若干管口等組成、鍋(guo)(guo)(guo)蓋密(mi)封(feng)采用(yong)充(chong)氣式硅膠耐溫(wen)密(mi)封(feng)圈，密(mi)封(feng)可靠(kao)，使用(yong)壽命長。具有受熱(re)面(mian)積(ji)大，熱(re)效(xiao)率高、加熱(re)均勻、液料(liao)沸騰時間短、加熱(re)溫(wen)度容易控(kong)制(zhi)等特點(dian)、殺菌(jun)鍋(guo)(guo)(guo)主(zhu)要用(yong)于食品(pin)行業(ye)、醫藥等各(ge)領域。

操作：

一(yi)般罐頭(tou)食品(pin)廠對(dui)罐頭(tou)作(zuo)常壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)水(shui)(shui)煮(zhu)加熱(re)殺菌(jun)(jun)(jun)處(chu)理時都采(cai)用本形(xing)式的(de)臥式殺菌(jun)(jun)(jun)鍋(guo)(guo)(guo)，本設備通(tong)過(guo)引(yin)入壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)可實現反壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)殺菌(jun)(jun)(jun)。如冷(leng)卻需(xu)(xu)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)進行，須用水(shui)(shui)泵(beng)打入鍋(guo)(guo)(guo)頂部的(de)噴水(shui)(shui)管（或(huo)采(cai)用水(shui)(shui)循環(huan)系(xi)統）。在(zai)殺菌(jun)(jun)(jun)時，由于(yu)加熱(re)使(shi)罐頭(tou)溫(wen)(wen)度(du)(du)升(sheng)高(gao)，罐頭(tou)內(nei)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)(li)(li)會超(chao)過(guo)罐外（在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)）的(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)(li)(li)，因此為了避免殺菌(jun)(jun)(jun)時玻(bo)璃(li)瓶(ping)罐內(nei)增(zeng)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)而(er)跳(tiao)蓋，對(dui)馬口(kou)鐵罐兩端面凸出，必(bi)須施加反壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)(li)(li)，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)需(xu)(xu)要較高(gao)殺菌(jun)(jun)(jun)溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)肉類罐頭(tou)更就如此。使(shi)用反壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)(li)(li)殺菌(jun)(jun)(jun)，即(ji)是(shi)用壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)通(tong)入鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)增(zeng)加壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)(li)(li)，防(fang)止罐頭(tou)凸罐和跳(tiao)蓋，其(qi)操作(zuo)情況(kuang)分述如下(xia)：由于(yu)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)不良導熱(re)體，蒸汽(qi)本身又(you)具有一(yi)定的(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)(li)(li)。因此，在(zai)殺菌(jun)(jun)(jun)時升(sheng)溫(wen)(wen)過(guo)程中，不放(fang)進壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)，而(er)只達到殺菌(jun)(jun)(jun)溫(wen)(wen)度(du)(du)后處(chu)于(yu)保溫(wen)(wen)時，才開放(fang)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)入鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)增(zeng)加0.5-0.8個大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。特(te)經(jing)過(guo)殺菌(jun)(jun)(jun)后，降溫(wen)(wen)冷(leng)卻時，停(ting)止供應蒸汽(qi)，將冷(leng)卻水(shui)(shui)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)入噴水(shui)(shui)管。由于(yu)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)溫(wen)(wen)度(du)(du)下(xia)降，蒸汽(qi)冷(leng)凝，而(er)使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)降低采(cai)用壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)(li)(li)來補償(chang)。