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全(quan)水式(shi)是指殺(sha)(sha)菌過程中殺(sha)(sha)菌鍋(guo)中全(quan)部充滿加(jia)熱(re)(re)介質（熱(re)(re)水），罐或瓶始(shi)終(zhong)浸(jin)在水中（故又稱浸(jin)水式(shi)）的加(jia)熱(re)(re)方(fang)式(shi)，優(you)點是殺(sha)(sha)菌無死角(jiao)。淋(lin)水式(shi)是指殺(sha)(sha)菌過程中，殺(sha)(sha)菌鍋(guo)頂部或側部噴(pen)淋(lin)加(jia)熱(re)(re)方(fang)式(shi)，罐或瓶被熱(re)(re)水噴(pen)灑的加(jia)熱(re)(re)方(fang)式(shi)。
全水(shui)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)釜(fu)分靜置(zhi)式(shi)和(he)全水(shui)式(shi)。靜置(zhi)式(shi)是指(zhi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)籃中(zhong)(zhong)的罐或(huo)瓶在(zai)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)過程(cheng)中(zhong)(zhong)始終處于(yu)靜止狀態的殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)鍋結構，回(hui)轉(zhuan)式(shi)是指(zhi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)籃中(zhong)(zhong)的罐或(huo)瓶在(zai)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)過程(cheng)中(zhong)(zhong)處于(yu)不斷回(hui)轉(zhuan)狀態的殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)鍋結構。
全(quan)水(shui)式殺菌鍋通(tong)常適用于(yu)(yu)瓶裝(zhuang)、罐(guan)裝(zhuang)、袋裝(zhuang)食(shi)(shi)品的殺菌。頂部噴淋式通(tong)常適宜(yi)于(yu)(yu)瓶裝(zhuang)、罐(guan)裝(zhuang)食(shi)(shi)品的殺菌；側部噴淋式通(tong)常適宜(yi)于(yu)(yu)袋裝(zhuang)食(shi)(shi)品，并在殺菌時置于(yu)(yu)多層式殺菌籃中。
下面把肉毒桿菌的滅死時間與溫(wen)度關系(xi)列出供參考。
加熱溫度℃ | 100 | 110 | 121.1 | 125 | 130 | 135 |
殺滅時間 | 516分 | 51.6分 | 4分 | 1.63分 | 30.8秒 | 10秒 |
