臥式殺菌鍋操作方法： 一般(ban)的食(shi)品工廠中，殺菌(jun)鍋用于常壓沸騰(teng)和加熱(re)滅菌(jun)，通(tong)過引入壓縮空氣可以進行背壓殺菌(jun)。如(ru)果需(xu)要在鍋中冷(leng)卻，則需(xu)要將(jiang)水泵驅(qu)動(dong)到(dao)鍋頂部的噴水管(guan)（或使(shi)用水循(xun)環系統）。
在滅(mie)菌(jun)過程中(zhong)(zhong)，罐子(zi)的溫(wen)度會(hui)因加熱而升高，罐子(zi)內部的壓(ya)(ya)(ya)力(li)可能會(hui)超過罐子(zi)外(wai)部（鍋內）的壓(ya)(ya)(ya)力(li)。因此，為了避免在滅(mie)菌(jun)過程中(zhong)(zhong)玻璃瓶的加壓(ya)(ya)(ya)和玻璃瓶蓋(gai)跳動，罐的后端(duan)可以伸(shen)出，特(te)別是對于要求高滅(mie)菌(jun)溫(wen)度的肉罐，需要施加反壓(ya)(ya)(ya)力(li)。反壓(ya)(ya)(ya)力(li)滅(mie)菌(jun)是使用壓(ya)(ya)(ya)縮空(kong)氣來提高罐壓(ya)(ya)(ya)力(li)，以防(fang)止罐從罐中(zhong)(zhong)伸(shen)出并防(fang)止罐蓋(gai)彈(dan)起。
壓縮空氣的導熱性很差，因此蒸汽本身具有一定的壓力。因此，殺菌鍋的(de)升溫(wen)(wen)過(guo)(guo)程中不添(tian)加(jia)壓縮空(kong)氣(qi)(qi)(qi)，并(bing)(bing)且僅當溫(wen)(wen)度達(da)到滅菌溫(wen)(wen)度并(bing)(bing)保持熱(re)(re)量時，壓縮空(kong)氣(qi)(qi)(qi)才釋(shi)放(fang)到鍋中，鍋升高0.5至0.8atm。經過(guo)(guo)特殊(shu)滅菌后，當溫(wen)(wen)度下降并(bing)(bing)冷(leng)卻時，將停止供應蒸(zheng)汽(qi)，并(bing)(bing)將冷(leng)卻水注入噴淋管。壓縮空(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)壓力導致(zhi)鍋壓力隨著鍋溫(wen)(wen)度的(de)下降和(he)蒸(zheng)汽(qi)的(de)冷(leng)凝而下降。在殺菌過(guo)(guo)程中，請注意初始排氣(qi)(qi)(qi)，去除蒸(zheng)汽(qi)并(bing)(bing)循環(huan)蒸(zheng)汽(qi)。也可(ke)以每15至20分鐘放(fang)氣(qi)(qi)(qi)，以促進熱(re)(re)交換。
