果汁(zhi)飲料(liao)生產線飲料(liao)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)的方法有物理(li)(li)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)和化(hua)(hua)學(xue)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)兩大類(lei)。化(hua)(hua)學(xue)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法是使用過氧化(hua)(hua)氫(qing)、環氧乙烷、次氯酸(suan)鈉(na)等(deng)(deng)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)劑。由于化(hua)(hua)學(xue)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)存在化(hua)(hua)學(xue)殘留(liu)物等(deng)(deng)影響，當代食品殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法趨向于物理(li)(li)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法。物理(li)(li)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法分為熱殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法和冷殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)法。
熱(re)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)又分為是熱(re)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、干熱(re)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、微波殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)遠紅外線(xian)加(jia)熱(re)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)。冷殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)分為紫外線(xian)輻射殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、電離輻射殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)冷凍殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)。在(zai)濕熱(re)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)方法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)中，有巴氏殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、高溫短(duan)時殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)超高溫瞬時滅菌(jun)(jun)(jun)(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)之分。
所謂巴氏(shi)殺(sha)(sha)菌(pasteurization)是低溫長(chang)時(shi)(shi)間(jian)殺(sha)(sha)菌法(fa)，殺(sha)(sha)菌溫度(du)(du)低于100℃，保溫時(shi)(shi)間(jian)是30min。高(gao)溫短時(shi)(shi)殺(sha)(sha)菌法(fa)(HTST)，殺(sha)(sha)菌溫度(du)(du)一般在(zai)100℃一下，如(ru)牛奶的HTST殺(sha)(sha)菌溫度(du)(du)為85℃，保持(chi)(chi)15s以上(shang)。超(chao)高(gao)溫瞬時(shi)(shi)滅菌法(fa)(UHT)，殺(sha)(sha)菌溫度(du)(du)在(zai)120℃以上(shang)，僅(jin)保持(chi)(chi)幾秒鐘。
HTST和(he)UHT殺菌法(fa)(fa)，不(bu)但效率(lv)高，而(er)且食品的(de)結構(gou)和(he)外(wai)觀及(ji)營養和(he)風(feng)味的(de)保存都較其他殺菌方法(fa)(fa)好(hao)。根據(ju)果汁飲料(liao)生產線(xian)的(de)殺菌方法(fa)(fa)而(er)相應發(fa)展起來的(de)飲料(liao)殺菌設備種類較多，以(yi)被(bei)處理物料(liao)的(de)形態分(fen)(fen)類分(fen)(fen)別有以(yi)下(xia)三種:
(1)流(liu)體飲(yin)料(liao)的(de)殺(sha)菌設(she)備 流(liu)體飲(yin)料(liao)指未(wei)經包裝的(de)乳(ru)品、果(guo)汁等物料(liao)。處理這類物料(liao)的(de)殺(sha)菌設(she)備又(you)有直接(jie)式和間接(jie)式之分。直接(jie)式是以(yi)蒸汽直接(jie)噴入物料(liao)中進行殺(sha)菌。間接(jie)式是用板、管熱(re)換(huan)器對飲(yin)料(liao)進行熱(re)交換(huan)進行殺(sha)菌。
(2)罐裝(zhuang)飲(yin)(yin)(yin)料的殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei) 罐裝(zhuang)飲(yin)(yin)(yin)料及瓶(ping)裝(zhuang)飲(yin)(yin)(yin)料等有包裝(zhuang)容器(qi)的飲(yin)(yin)(yin)料，處理這類物料的殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)根據殺(sha)菌(jun)(jun)溫度(du)(du)不(bu)同可(ke)分為(wei)常(chang)(chang)壓(ya)殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)和(he)加壓(ya)殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。常(chang)(chang)壓(ya)殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的殺(sha)菌(jun)(jun)溫度(du)(du)為(wei)100℃以下，用(yong)于(yu)pH值小于(yu)4.5的飲(yin)(yin)(yin)料產品殺(sha)菌(jun)(jun)。用(yong)巴氏殺(sha)菌(jun)(jun)原理設(she)(she)(she)(she)計的罐頭殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)屬(shu)于(yu)此(ci)類。加壓(ya)殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)一般在密(mi)閉的設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)內進(jin)行，壓(ya)力大(da)于(yu)0.1MPa，溫度(du)(du)常(chang)(chang)用(yong)120℃左右(you)。常(chang)(chang)壓(ya)和(he)加壓(ya)殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)在操作(zuo)上亦(yi)可(ke)分為(wei)間歇式和(he)連(lian)續(xu)式。根據殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)所用(yong)熱源不(bu)同又可(ke)分為(wei)直接(jie)蒸汽加熱殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、加水加熱殺(sha)菌(jun)(jun)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、火焰(yan)連(lian)續(xu)殺(sha)菌(jun)(jun)機等。
(3)使用(yong)電磁(ci)波的(de)物(wu)理殺(sha)菌(jun)設(she)(she)備 該類殺(sha)菌(jun)設(she)(she)備是(shi)使用(yong)微波、遠紅外(wai)線、紫外(wai)線等物(wu)理輻射進(jin)行加(jia)熱殺(sha)菌(jun)的(de)，是(shi)一種有開發前途的(de)殺(sha)菌(jun)設(she)(she)備。
