葡萄酒是(shi)用(yong)新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲(yin)料，是(shi)一種酒精含(han)量在8%-20%，味道(dao)甘甜醇美，營養(yang)豐富(fu)，并能防治多種疾病的高雅(ya)飲(yin)料。
葡萄酒工藝流程
去梗：也就是把(ba)葡萄(tao)果粒從梳子狀(zhuang)的(de)枝梗上取下來。因枝梗含有(you)(you)特別多的(de)單寧(ning)酸，在酒液中有(you)(you)一(yi)股令(ling)人不快的(de)味道。
壓榨果粒(li)：釀制紅酒(jiu)的時(shi)候，葡萄皮和葡萄肉是(shi)同時(shi)壓榨的，紅酒(jiu)中所含的紅色色素，就(jiu)是(shi)在壓榨葡萄皮的時(shi)候釋放出的。就(jiu)因為這(zhe)樣，所有紅酒(jiu)的色澤才是(shi)紅的。
榨汁(zhi)(zhi)和發(fa)酵(jiao)：經過(guo)(guo)榨汁(zhi)(zhi)后，就可(ke)(ke)得到釀酒(jiu)的(de)原料——葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)(zhi)。有了酒(jiu)汁(zhi)(zhi)就可(ke)(ke)釀制好酒(jiu)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是通過(guo)(guo)發(fa)酵(jiao)作用得的(de)產物。經過(guo)(guo)發(fa)酵(jiao)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)中所(suo)含(han)的(de)糖分(fen)會逐漸轉化(hua)成酒(jiu)精和二氧(yang)化(hua)碳(tan)。因此，在發(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)中，糖分(fen)越來越少，而酒(jiu)精度則越來越高。通過(guo)(guo)緩慢的(de)發(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)，可(ke)(ke)釀出(chu)口味芳香細致的(de)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。
添(tian)加二氧(yang)化硫：要想(xiang)保持葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)果味(wei)和鮮度，就(jiu)必須在(zai)(zai)發酵過(guo)程后立刻添(tian)加二氧(yang)化硫處理。二氧(yang)化硫可以阻止由空氣(qi)中的(de)(de)氧(yang)使葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)所(suo)引起的(de)(de)氧(yang)化作用。新酒(jiu)在(zai)(zai)發酵后大約(yue)3周左右，必須進行第(di)1次(ci)沉淀與(yu)換桶。第(di)2次(ci)沉淀要4至(zhi)6周。沉淀的(de)(de)次(ci)數和時(shi)間(jian)上的(de)(de)順序，完全就(jiu)是(shi)所(suo)要達到(dao)的(de)(de)口味(wei)。
葡萄酒(jiu)在(zai)桶(tong)中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。
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