啤酒生(sheng)產工(gong)藝流(liu)程可以分為(wei)制麥、糖化、發酵、包裝四個工(gong)序(xu)。現代化的啤酒廠(chang)一般已經不(bu)再設立麥芽車間，因此制麥部分也(ye)將逐步(bu)從啤酒生(sheng)產工(gong)藝流(liu)程中(zhong)剝離。

啤酒生產過程

麥芽(ya)(ya)在送(song)入(ru)釀(niang)造車間之前，先(xian)被(bei)送(song)到粉(fen)碎(sui)塔(ta)。在這里，麥芽(ya)(ya)經過輕壓粉(fen)碎(sui)制(zhi)成釀(niang)造用麥芽(ya)(ya)。

糊(hu)化(hua)處理即將(jiang)粉碎的(de)麥芽(ya)/谷粒與水(shui)在糊(hu)化(hua)鍋(guo)中(zhong)(zhong)混合。糊(hu)化(hua)鍋(guo)是一個巨大的(de)回旋(xuan)金屬容(rong)(rong)器，裝(zhuang)有熱水(shui)與蒸汽入口(kou)，攪(jiao)拌(ban)裝(zhuang)置如攪(jiao)拌(ban)棒、攪(jiao)拌(ban)槳或(huo)螺旋(xuan)槳，以及大量的(de)溫度(du)與控制裝(zhuang)置。在糊(hu)化(hua)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，麥芽(ya)和水(shui)經加熱后沸騰，這是天然酸將(jiang)難溶性(xing)的(de)淀(dian)粉和蛋白質轉變成為可溶性(xing)的(de)麥芽(ya)提取(qu)物(wu)，稱作"麥芽(ya)汁(zhi)"。然后麥芽(ya)汁(zhi)被送至稱作分(fen)離(li)塔的(de)濾過(guo)容(rong)(rong)器。

麥(mai)芽汁在被泵入煮(zhu)沸鍋(guo)之前需先在過濾(lv)槽(cao)中(zhong)去除(chu)其中(zhong)的麥(mai)芽皮殼，并加(jia)入酒花(hua)和(he)糖。

煮沸(fei)：在煮沸(fei)鍋中，混合(he)物(wu)被煮沸(fei)以吸(xi)取酒花(hua)的味(wei)道，并起色和消毒。

在煮沸后(hou)，加(jia)入酒花(hua)的(de)麥(mai)芽汁(zhi)被泵入回旋沉(chen)淀槽以去處(chu)不需(xu)要的(de)酒花(hua)剩(sheng)余物和不溶性的(de)蛋白質。

冷卻(que)、發酵：潔凈的麥(mai)芽汁從(cong)回旋沉(chen)淀槽中(zhong)泵出后，被送入(ru)熱(re)交換器冷卻(que)。隨后，麥(mai)芽汁中(zhong)被加入(ru)酵母(mu)，開始進入(ru)發酵的程序。

在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)(cheng)中，人(ren)工(gong)(gong)培養的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母將麥芽(ya)汁(zhi)中可發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)糖份轉化(hua)(hua)為(wei)酒(jiu)精和(he)二氧(yang)化(hua)(hua)碳，生(sheng)產出啤(pi)(pi)酒(jiu)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)八個小時內發(fa)(fa)生(sheng)并(bing)以加(jia)快的(de)(de)(de)(de)速(su)度進行，積聚一種(zhong)被稱作(zuo)"皺沫"的(de)(de)(de)(de)高(gao)密度泡沫。這種(zhong)泡沫在(zai)第3或第4天達到它的(de)(de)(de)(de)zui高(gao)階(jie)段。從第5天開(kai)始(shi)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)速(su)度有(you)所減(jian)慢(man)，皺沫開(kai)始(shi)散布(bu)在(zai)麥芽(ya)汁(zhi)表面(mian)，必須將它撇掉。酵(jiao)(jiao)(jiao)母在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)完麥芽(ya)汁(zhi)中所有(you)可供發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)物(wu)質后，就開(kai)始(shi)在(zai)容器底部形成一層稠狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)沉淀物(wu)。隨之溫度逐漸降低(di)，在(zai)8~10天后發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)就完全結(jie)束了。整個過程(cheng)(cheng)中，需(xu)要(yao)對溫度和(he)壓(ya)力做嚴格的(de)(de)(de)(de)控制。當然啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)、生(sheng)產工(gong)(gong)藝的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，導(dao)致發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)時間也不(bu)同(tong)。通常(chang)，貯(zhu)藏啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過程(cheng)(cheng)需(xu)要(yao)大約6天，淡色啤(pi)(pi)酒(jiu)為(wei)5天左右。

發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后啤酒發酵罐（或(huo)者被稱(cheng)為熟(shu)化罐中）。在此，剩余的(de)酵母和不溶(rong)性蛋白質進(jin)一步沉淀(dian)下來，使啤酒(jiu)的(de)風格逐(zhu)漸成熟(shu)。成熟(shu)的(de)時(shi)間(jian)隨啤酒(jiu)品種的(de)不同而異，一般(ban)在7~21天。

經過后(hou)發酵而成熟的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)在過濾機中將(jiang)所有剩余的(de)(de)酵母和(he)不溶性蛋白質濾去，就成為(wei)待包裝(zhuang)的(de)(de)清(qing)酒(jiu)(jiu)。

成品(pin)啤(pi)酒的(de)(de)包裝(zhuang)常有(you)瓶(ping)裝(zhuang)、聽裝(zhuang)和(he)桶(tong)裝(zhuang)幾(ji)種包裝(zhuang)形式。再加上瓶(ping)子(zi)形狀、容量的(de)(de)不同，標簽、頸套和(he)瓶(ping)蓋的(de)(de)不同以及外(wai)包裝(zhuang)的(de)(de)多樣化，從(cong)而構成了(le)市場中(zhong)琳瑯滿目的(de)(de)啤(pi)酒產品(pin)。