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啤(pi)酒發(fa)(fa)酵的(de)主要(yao)設備(bei)是(shi)發(fa)(fa)酵罐(guan)(guan)(guan)和種子罐(guan)(guan)(guan)，每個設備(bei)都(dou)配備(bei)了(le)原料(liao)（培養基(ji)）制(zhi)備(bei)，烹飪(ren)，滅(mie)菌(jun)/冷卻設備(bei)，通(tong)風(feng)調節/滅(mie)菌(jun)設備(bei)和攪(jiao)拌(ban)器。發(fa)(fa)酵罐(guan)(guan)(guan)：執(zhi)行(xing)產品制(zhi)造(zao)工作。種子罐(guan)(guan)(guan)：確保培養發(fa)(fa)酵罐(guan)(guan)(guan)所需的(de)細菌(jun)數量。
發酵罐的特性
1、發(fa)酵罐(guan)與其(qi)他工業設備之間的(de)顯(xian)著差異是對純種養(yang)殖的(de)高要求，這幾乎是非常嚴(yan)格(ge)的(de)。因此，發(fa)酵罐(guan)的(de)氣密性及其(qi)操作(zuo)的(de)高可靠性是發(fa)酵工業的(de)標志。
2、發酵(jiao)罐(guan)更(geng)(geng)大，更(geng)(geng)自動化，以便在現(xian)代發酵(jiao)工業中獲得更(geng)(geng)大的(de)(de)經濟利(li)益。關于(yu)發酵(jiao)罐(guan)的(de)(de)自動化，在國外(wai)，作為pH電極(ji)，溶(rong)解(jie)氧電極(ji)，溶(rong)解(jie)CO2電極(ji)等的(de)(de)參數(shu)(shu)檢測的(de)(de)眼睛的(de)(de)在線檢測在國外(wai)已經相(xiang)當成熟。發酵(jiao)檢測參數(shu)(shu)還(huan)限于(yu)一些常見的(de)(de)參數(shu)(shu)，例如溫度，壓(ya)力和氣流。
錐(zhui)形罐發酵方法的特(te)點
（1）底部(bu)是錐(zhui)形(xing)的，在生產過程中隨時可促進酵(jiao)母的排出(chu)，并且需要(yao)聚集的酵(jiao)母。
（2）儲罐(guan)本身(shen)具有冷卻裝置，以(yi)方便(bian)控制發(fa)酵溫度。易于(yu)生產(chan)控制，發(fa)酵周(zhou)期更短，感(gan)染機會更少，啤酒質量穩定。
（3）有一個可以在室外安(an)裝(zhuang)在儲罐外部的絕熱器，可降低建造(zao)成本，節省占地面積并便(bian)于擴展(zhan)。
（4）可以(yi)使用氣密罐方便(bian)清潔和(he)回收二氧化碳，也(ye)可以(yi)在恒定(ding)壓力下進行發(fa)酵(jiao)。它可以(yi)用作發(fa)酵(jiao)罐或貯(zhu)酒罐，也(ye)可以(yi)通過將(jiang)發(fa)酵(jiao)和(he)貯(zhu)酒結合起來稱為單罐發(fa)酵(jiao)方法(fa)。
（5）儲罐(guan)中的(de)(de)發(fa)酵液體會根據液體的(de)(de)高度(du)產(chan)生一個CO2梯度(du)（密(mi)度(du)梯度(du)）。冷(leng)卻控制可使(shi)發(fa)酵液自然對流(liu)。水箱(xiang)越高，對流(liu)越強。強對流(liu)的(de)(de)存在(zai)改善了(le)酵母(mu)的(de)(de)發(fa)酵能(neng)力(li)，加快了(le)發(fa)酵速率并縮短了(le)發(fa)酵周期。
（6）發酵(jiao)罐可通過設備或計算(suan)機控制，方便操作和管(guan)理。
（7）錐形罐適用于底部和頂部發酵。
（8）可(ke)以使用CIP自(zi)動(dong)清(qing)潔裝置，清(qing)潔方(fang)便。
（9）錐(zhui)形罐易于加工(gong)（可(ke)以在(zai)現場加工(gong)），并且實用性不錯(cuo)。
（10）可以根據(ju)生產需(xu)要靈活調(diao)整(zheng)設(she)備容量(liang)。容量(liang)為(wei)20-600m，大為(wei)1500m。
