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藍莓酒釀造的工藝流程：
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
藍莓酒的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)是依賴于果酒酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)作用(yong)進行的(de)(de)(de)(de)(de)，和(he)全部生物相同，酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)(de)(de)(de)成長、代謝也(ye)受周圍環(huan)境影響(xiang)。在藍莓酒的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)過程(cheng)中，發酵(jiao)(jiao)溫度(du)、發酵(jiao)(jiao)酸度(du)、滲透壓、SO2濃度(du)、壓力、酒精(jing)濃度(du)等要(yao)素都(dou)能直(zhi)接影響(xiang)發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)進程(cheng)和(he)制品果酒的(de)(de)(de)(de)(de)質量，充分了(le)解各(ge)種要(yao)素對果酒發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，是把握和(he)控(kong)制zui恰當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)果酒釀(niang)造(zao)(zao)條(tiao)件，出產優良果酒的(de)(de)(de)(de)(de)基礎。
溫(wen)度(du)(du)(du)(du)：果酒(jiu)酵(jiao)母(mu)(mu)繁衍(yan)和發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)zui適合(he)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)為26-28℃，不論發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)高(gao)(gao)于或低于此溫(wen)度(du)(du)(du)(du)，都會(hui)妨礙(ai)酵(jiao)母(mu)(mu)菌的正常代謝活動。當發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)不超越34-35℃時(shi)，果酒(jiu)的發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)速度(du)(du)(du)(du)隨溫(wen)度(du)(du)(du)(du)的升(sheng)高(gao)(gao)而加快，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)周(zhou)期縮短，酵(jiao)母(mu)(mu)生機高(gao)(gao)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)完全，zui終生成酒(jiu)精濃度(du)(du)(du)(du)高(gao)(gao)；超越這個(ge)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)范圍，酵(jiao)母(mu)(mu)菌的繁衍(yan)能(neng)力和代謝耐久力就會(hui)遭到影響；當溫(wen)度(du)(du)(du)(du)到達37-39℃時(shi)，酵(jiao)母(mu)(mu)菌的生機已明顯削(xue)弱；溫(wen)度(du)(du)(du)(du)到達或超越40℃時(shi)，酵(jiao)母(mu)(mu)菌中止發(fa)(fa)(fa)芽。
低溫發(fa)酵(jiao)現代化(hua)的(de)(de)(de)果(guo)酒廠大(da)多將水果(guo)的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)溫度保持在(zai)20-22℃以下(xia)(xia)，一般不會超(chao)越(yue)25℃，在(zai)這樣的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)溫度下(xia)(xia)，接入(ru)樸實培(pei)育(yu)的(de)(de)(de)酵(jiao)母菌，酵(jiao)母菌習慣新環境的(de)(de)(de)時間短，發(fa)酵(jiao)速度較快，發(fa)酵(jiao)進行(xing)的(de)(de)(de)比較完(wan)全一起，低溫有利(li)(li)于(yu)(yu)水果(guo)香酯(zhi)的(de)(de)(de)構成和保存(cun)，如15℃時，利(li)(li)于(yu)(yu)辛酸乙酯(zhi)和葵酸乙酯(zhi)的(de)(de)(de)生(sheng)成，20℃有利(li)(li)于(yu)(yu)乙酸苯(ben)乙酯(zhi)的(de)(de)(de)生(sheng)成；低溫還利(li)(li)于(yu)(yu)色素的(de)(de)(de)溶解，能削(xue)減果(guo)酒的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)。在(zai)藍莓(mei)酒發(fa)酵(jiao)生(sheng)產線發(fa)酵(jiao)過程中為了使出(chu)產的(de)(de)(de)果(guo)酒取得杰出(chu)的(de)(de)(de)風味(wei)，常選用6-10℃或(huo)10-15℃的(de)(de)(de)低溫進行(xing)發(fa)酵(jiao)。
低溫發(fa)酵的(de)果酒(jiu)具有以下(xia)特(te)點：
1、新(xin)酒(jiu)口味純正(zheng)。醋酸菌(jun)、乳酸菌(jun)和野生酵母均喜愛高溫(wen)，在低(di)溫(wen)下繁衍速度慢，代(dai)謝速度明顯減緩。
2、酒精含量高。在低溫下酵母生機保持耐久(jiu)，發酵速度適(shi)合，酵母菌呼(hu)吸合成細(xi)胞內容(rong)物(wu)消耗的可發酵糖也(ye)較少，低溫時酒精也(ye)不(bu)容(rong)易揮發。
3、CO2含(han)量高。在低溫下CO2的溶(rong)解度高，且易溶(rong)于果(guo)酒中，新果(guo)酒中的CO2含(han)量較多(duo)，使果(guo)酒清爽適(shi)口，老化(hua)速(su)度減慢。
4、低(di)溫利于酯類物質(zhi)的構成。釀(niang)造的果酒口味(wei)豐滿，芳(fang)香濃郁。
