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選擇原則
1、主要從(cong)控(kong)溫(wen)(wen)精(jing)度(du)和熱分布(bu)均(jun)勻性(xing)上進行選(xuan)(xuan)擇(ze)，若產品要求(qiu)溫(wen)(wen)度(du)很(hen)嚴格(ge)，尤(you)其(qi)是出口產品，因為要求(qiu)熱分布(bu)很(hen)均(jun)勻，所以(yi)應盡(jin)量選(xuan)(xuan)擇(ze)電(dian)腦(nao)(nao)全自(zi)(zi)動(dong)殺(sha)菌鍋。電(dian)腦(nao)(nao)半(ban)自(zi)(zi)動(dong)殺(sha)菌鍋溫(wen)(wen)度(du)控(kong)制、壓力控(kong)制與電(dian)腦(nao)(nao)全自(zi)(zi)動(dong)相同，但是價格(ge)卻(que)是電(dian)腦(nao)(nao)全自(zi)(zi)動(dong)的(de)1/3。一(yi)般要求(qiu)可以(yi)選(xuan)(xuan)擇(ze)電(dian)氣半(ban)自(zi)(zi)動(dong)殺(sha)菌鍋。手動(dong)殺(sha)菌鍋殺(sha)菌難(nan)度(du)高(gao)，控(kong)溫(wen)(wen)和控(kong)壓等都由人工完(wan)成，食品外觀很(hen)難(nan)掌握，漲(zhang)罐（袋(dai)）和破碎率(lv)高(gao)。
2、若產(chan)品是(shi)含氣包裝或者產(chan)品外觀比較(jiao)要(yao)求比較(jiao)嚴格，則應(ying)選擇(ze)電(dian)腦全自動或電(dian)腦半自動殺菌鍋。
3、若產(chan)品是(shi)玻璃瓶或馬口鐵，因為升(sheng)溫和降(jiang)溫速(su)度都要求可以控制，所以盡(jin)量(liang)不應選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節約能源考慮，可(ke)選(xuan)擇雙層殺菌(jun)鍋，其特(te)點是(shi)上(shang)罐是(shi)熱水罐，下罐是(shi)處理罐，上(shang)罐的熱水重復使用，可(ke)節約大量蒸(zheng)汽(qi)，適合每天產(chan)量超過(guo)10噸的食品(pin)生產(chan)企業。
5、若產(chan)量較小或(huo)者(zhe)沒有(you)鍋爐，則可以考慮使用電(dian)汽兩用殺(sha)菌鍋，其(qi)原理是蒸(zheng)汽由(you)下罐(guan)電(dian)加熱(re)產(chan)生(sheng)，上罐(guan)滅(mie)菌。
6、若產(chan)品粘稠度很高，殺(sha)(sha)菌過程(cheng)中(zhong)產(chan)品需要(yao)旋(xuan)轉，則(ze)應選擇選擇旋(xuan)轉式殺(sha)(sha)菌鍋。
